Zwiebackpudding mit Chaudeau

Dessert-Rezept mit einer raffinierten Chaudeau Sosse, deren Rezept eigentlich nicht veröffentlicht werden sollte.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:20min
• Kochzeit: 1h:0min
• Fertig in: 1h:20min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

250 g Zwieback
60 g Butter
60 g Sultaninen
geriebene Zitronenschale (von einer Zitrone)
20 g süsse Mandeln
2 bittere Mandeln
250 ml Milch
3 Eier
8 Süssstoff-Tabletten

Chaudeau:
125 ml Wasser
1 Zitronenscheibe
250 ml Weisswein
1 Esslöffel Kartoffelmehl
3 Süssstoff-Tabletten
2 Eier (trennen)

Und so wirds gemacht:

Den Zweiback mit Butter bestreichen, dann in eine ausgefettete Puddingform lagenweisse mit den gewaschenen Sultaninen, den abgezogenen, gehackten süssen, geriebenen bitteren Mandeln und Zitronenschale einschichten. Milch mit Eier und Süssstoff-Tabletten verquirlen, darüber giessen. 15 Minuten durchziehen lassen, dann die Puddingform schliessen, im Wasserbad 45 Minuten kochen lassen. Heiss stürzen und servieren.

Chaudeau:
Wasser mit entkernter Zitronenscheibe aufkochen, den Wein hinzugeben, nochmals aufkochen und das angerührte Kartoffelmehl hinzufügen, dann den Süssstoff. Die Sosse legieren und den steifen Eierschnee sofort darunterziehen. Heiß servieren.