Zunge mit Rosinensoße

Zu diesem Rezept passt Pürree und Sauerkraut.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:20min
• Kochzeit: 1h:0min
• Fertig in: 1h:20min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

1 Rinderzunge
1 Bund Wurzelwerk
40 g Butter
50 g Mehl
1/8 leichter Weißwein
Salz
65 bis l00g Sultaninen
30 g Mandeln
1/2 Eßlöffel Zucker
etwas Butter

Und so wirds gemacht:

Die gewaschene und gewässerte Zunge mit siedendem Wasser bedecken und langsam kochen lassen. Nach etwa 1 Stunde das vorbereitete Wurzelwerk zugeben und das Fleisch zugedeckt gar kochen. Die Zunge abschmecken, häuten und schräg in Scheiben schneiden. Entweder mit der Rosinensoße begießen oder gesondert dazu reichen. Für die Soße in erhitzter Butter das Mehl schwitzen, 1/41 Brühe auffüllen und gut durchkochen lassen. Weißwein, wenig Salz, vorbereitete Sultaninen, gehackte Mandeln, Zucker und Butter zugeben und die Soße nur noch erhitzen, nicht mehr kochen lassen.