Wildschweinbraten

Werden die Gewürze der Beize mitgeschmort, dann die Soße durchschlagen. Ein vor dem Braten ausgebeintes Fleischstück, das in Form gewickelt und gebunden wird, läßt sich später besser in Scheiben schneiden.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 48h:0min
• Kochzeit: 2h:0min
• Fertig in: 50h:0min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

1 kg Wildschweinkeu1e
3/4 1 Essigwasser
4 Gewürzkörner
1 kleines Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
1 Bund Wurzelwerk
80 g Speck
Salz
1 kleine Zwiebel
2 Nelken
abgeriebene Zitronenschale
1/4 1 Rotwein
1 bis 2 Teelöffel Stärkemehl

Und so wirds gemacht:

Das Fleisch, wenn nötig, von der Schwarte lösen. Aus Essigwasser, Gewürzen und kleingeschnittenem Wurzelwerk einen Sud kochen und nach dem Erkalten das Fleisch für 2 Tage hineinlegen, dabei mehrmals wenden. In erhitzten Speckwürfelchen das gesalzene Fleisch ringsum anbraten, dabei grob zerschnittene Zwiebel, Nelken und wenig Zitronen schale zugeben. Nach und nach den Rotwein angießen und bis zur gewünschten Soßenmenge heiße Brühe oder kochendes Wasser auffüllen. Den Braten zugedeckt gar schmoren. Die Soße mit kalt angerührtem Mehl binden. - Werden die Gewürze der Beize mitgeschmort, dann die Soße durchschlagen. Ein vor dem Braten ausgebeintes Fleischstück, das in Form gewickelt und gebunden wird, läßt sich später besser in Scheiben schneiden.