Ukrainischer Borstsch

Deftiger, rustikaler Eintopf aus der Ukraine. Sehr gehaltvoll und schmeckt am nächsten Tag nochmal so gut.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:20min
• Kochzeit: 0h:20min
• Fertig in: 0h:40min
• Herkunftsland: Ukraine

Das brauchen Sie dazu:

500 g Rindfleisch mit Knochen
1/4 Kopf Weißkohl
3 Kartoffeln
1 große rote Rübe
30 g Schweinespeck
30 g Butter
1/2 Glas Tomatenmark oder 2 Tomaten
1/2 Glas saure Sahne
1 Möhre
1 Petersilienwurzel
2 Zwiebeln
1 Eßlöffel 3prozentiger Essig
2 Teelöffel Zucker
3 Lorbeerblätter
4 bis 5 Zehen Knoblauch
3 Pimentkörner
5 bis 6 Pfefferkörner
1 Eßlöffel gehackte Petersilie

Und so wirds gemacht:

Eine Knochen- und Fleischbrühe zubereiten. Das Fleisch dann zusammen mit dem Borstsch reichen. Die rote Rüben mit Essig und einem Teil Speck (bzw. mit von der Brühe abgenommenem Fett) sowie mit Zucker und Tomatenmark schmoren. Nun die zerkleinerten Zwiebeln, Möhre und Petersilienwurzel in Butter braten.

Kartoffeln und Kohl 15 Minuten lang in der Brühe kochen und das gebratene Gemüse zugeben, weitere 10 Minuten kochen lassen. Das Fett und Gewürze zufügen und danach den Borstsch mit der gehackten Petersilie und dem mit Speck geriebenen Knoblauch würzen. Vor dem Servieren mit saurer Sahne abschmecken.