Szegediner Gulasch

Dazu Butterkartoffeln, die mit gehacktem Dill vermischt werden können.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:15min
• Kochzeit: 0h:40min
• Fertig in: 0h:55min
• Herkunftsland: Ungarn

Das brauchen Sie dazu:

750 g schieres Schweinefleisch (Nacken)
4 EL Schmalz
12 Zwiebeln in Scheiben
2 Knoblauchzehen
1 TL gehackten Kümmel
1/2 abgeriebene Zitronenschale
Salz, Zucker
1 EL Paprikapulver
1/2 TL Pfeffer
2 EL Tomatenmark
3 - 4 Tassen Wasser
1 kg Sauerkraut
1 Zwiebel
1 Kartoffel,
1 Tasse saure Sahne

Und so wirds gemacht:

Die mundgerechten Fleischwürfel in einem schweren Schmortopf mit Fett, Zwiebeln, Knoblauch, Kümmel,
Zitronenschale, Salz, Paprikapulver und Pfeffer anrösten. Dann das Tomatenmark hineingeben und fleißig umrühren, bis das Fleisch und die Zwiebeln hellbraun sind. Nun mit Wasser angießen und 40 Minuten lang bei kleiner Flamme schmoren
lassen. Getrennt davon das Sauerkraut mit je einer roh geriebenen Zwiebel und Kartoffel gar kochen.
Mit einer Prise Salz und Zucker abschmecken.

Das Sauerkraut als Hügel auf einer runden Platte anrichten, darüber das Gulasch schütten und die Sahne darüber träufeln, die sich auch mit dem Sauerkraut mischen soll. Diese Sahne soll ziemlich fest sein, weil sie andernfalls keinen Kontrast gibt und abläuft.
Notfalls mit dem Schneebesen halbsteif schlagen.

Dazu Butterkartoffeln, die mit gehacktem Dill vermischt werden können.