Sülze - Omas Rezept

Ihr wollt Sülze einmal selbst zubereiten - hier ist das Rezept, dazu natürlich Remoulade und Bratkartoffeln.

• Personen: 6
• Vorbereitungszeit: 1h:0min
• Kochzeit: 0h:40min
• Fertig in: 1h:40min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

1 kg Schweinefleisch mit Knochen (Eisbein, Kopf)
500g mageres Schweinefleisch
Salz
2 Lorbeerblatt
Gewürzkörner
1 bis 2 Zwiebeln
1 saure Gurke
Essig

Und so wirds gemacht:

Das Fleisch mit etwa 21 Wasser, Gewürzen und Zwiebel auf kleiner Flamme gar kochen. Das von den Knochen gelöste Fleisch in kleine Stücke schneiden, die Gurkenwürfe1chen untermischen und in eine kalt ausgespülte Schüssel oder Form geben. Die durchgeseihte Brühe recht kräftig mit Essig und Salz abschmecken, über das Fleisch gießen und leicht umrühren. Kalt gestellt erstarren lassen. - Das sich obenauf ansetzende Fett kann nach Belieben abgenommen werden. Die Aspikmasse wird durchsichtiger. wenn die Brühe geklärt wird. Enthält das Sülzenfleisch wenig Knochen, ist es ratsam, einen Kalbsfuß mitzukochen. Sülze wird durch Remoulade oder Sahnemeerrettich gut ergänzt.