Spargel mit holländischer Soße

Spargelgericht mit selbst zubereiteter Sauce Hollandaise. Habe ich in einem alten Kochbuch aus der DDR gefunden.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:20min
• Kochzeit: 0h:10min
• Fertig in: 0h:30min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

800 g Spargel,
1 l Wasser,
Salz,
1/2 Teelöffel Zucker,
40 g Butter,
40 g Mehl,
1/4 l Milch oder Sahne,
1 bis 2 Eier,
Zitronensaft,
Muskat

Und so wirds gemacht:

Die vorbereiteten Spargelstangen in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden und in kochendem, mit Salz und Zucker gewürztem Wasser garen. In der erhitzten Butter das Mehl schwitzen, mit Milch und Spargeldünstwasser auffüllen, mit Ei abziehen und abschmecken. Diese sämige Soße über die abgetropften Spargelstücke gießen.