Sonntagshahn mit pikanter Hackfüllung

Schönes Feiertagsgericht. Dazu schmecken gedünstete Möhren und knusprige Kroketten.

• Personen: 6
• Vorbereitungszeit: 0h:30min
• Kochzeit: 2h:0min
• Fertig in: 2h:30min
• Energiewerte: 3155 kJ/ 754 kcal
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

250 g Hackfleisch
1 Zwiebel (gehackt)
1 Ei
50 g Rosinen
Jodsalz
Pfeffer
Chilipulver
Kümmel
1 Sonntagshahn oder Poulade (ca. 1,7 kg)
4 EL Butter
1 Zitrone (unbehandelt)
1 Prise Zimt
2 EL Mehl
200 ml Weißwein
200 ml saure Sahne
100 ml süße Sahne
Muskat
25 g Mandelblättchen

Und so wirds gemacht:

Hackfleisch mit Zwiebel, Ei, Rosinen und den Gewürzen verkneten. Sonntagshahn waschen, trockentupfen und mit der Hackmasse füllen. Hahn zunähen oder mit Holzstäbchen fest zustecken. Einen Bräter einfetten und Hahn hineinsetzen. 2 EL Butter schmelzen, Zitronenschale abreiben. Beides mit Pfeffer, Salz und Zimt mischen. Hahn damit einpinseln und im vorgeheizten Backofen (E: 200°C, Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten braten. Temperatur auf E: 180°C (Gas: Stufe 2) herunterschalten, 1/2 Tasse Wasser angießen und weitere 80-90 Minuten garen. Öfter mit Bratfond begießen. Für die Sauce 2 EL Butter erhitzen, das Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren mit Wein ablöschen und aufkochen. Beide Sahnesorten einrühren und Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mandelblättchen rösten und auf die Sauce streuen. Sauce und Hahn anrichten.