Shur

Der fertige Shur wird nur heiß zusammen mit gekochten Kartoffeln gereicht und je nach der Suppenvariante mit Leinöl, zerlassener Butter oder zerlassenem Schweineschmalz aufgebessert.

• Personen: 4
• Herkunftsland: Russland

Das brauchen Sie dazu:

150 bis 200 g Haferkörner oder Hafermehl
1l Wasser
Kartoffeln
Schweineschmalz

Und so wirds gemacht:

Bei dieser besonderen Suppe (in Varianten als Leinöl-, Milch- oder Fleisch-Shur) kommt es vor allem auf die Herstellung der Haferschleimgrundlage an, d.h. auf die durchgeseihte dünne Hafermehlflüssigkeit. Aus ungefähr 1 l Wasser erhält man etwa 1/2 I Haferschleim.

Zubereitung von Haferschleim: 150 bis 200 g Haferkörner oder Hafermehl, 1l Wasser.
Mehl oder Körner mit warmem, abgekochtem Wasser in einem Steingutgefäß verrühren und 8 bis 12 Stunden oder länger (am besten über Nacht) sehr warm stellen.
Wenn das Wasser einen säuerlichen Geschmack und einen angenehmen Geruch annimmt, die Flüssigkeit sehr rasch durch ein feines Sieb abgießen, so dass die groben ungelösten Bestandteile und der dicke Mehlbrei am Boden des Gefäßes zurückbleiben.