Selleriecremesuppe nach Veroneser Art

Leckere, italienische Suppe die auch variiert werden kann. Schmeckt auch kalt.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:20min
• Kochzeit: 0h:20min
• Fertig in: 0h:40min
• Herkunftsland: Italien

Das brauchen Sie dazu:

500 g Knollensellerie
150 g Möhren
1 Stange Lauch
1 l Fleischbrühe
30 g Butter
Salz
Pfeffer
1/2 Bund krause Petersilie
1 Brötchen
150 g Schlagsahne 1 Eigelb
50 g Parmesankäse, gerieben

Und so wirds gemacht:

Lauch putzen, gut waschen und in Ringe teilen. Dann die Möhren und den Sellerie putzen, waschen, in dünne Stifte schneiden und in der Hälfte der Butter weich dünsten, dann den Lauch darauf geben. Das Gemüse durchrühren, salzen, pfeffern und einige Minuten bei starker Hitze weiterdünsten; mit Brühe aufgießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und fein wiegen.

Das Brötchen in Würfel schneiden und in dem restlichen Fett anrösten. Beiseite stellen.

Anschließend das Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben, durch ein Sieb passieren oder mit einem Pürierstab pürieren und nochmals in der Brühe aufkochen.

Schlagsahne schaumig schlagen, mit Eigelb und dem Parmesankäse vermengen und schnell in die Suppe einrühren. Nicht mehr aufkochen lassen!

Die Suppe portionsweise verteilen und eventuell mit einem gehackten Sellerieblatt bestreuen.
Die Brötchenwürfel dazu reichen.