Seeteufel mit Auberginen und Wildfenchel

Schnell und doch fein - dieses Rezept wird Euere Lieben begeistern!

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:20min
• Fertig in: 0h:20min
• Herkunftsland: Italien

Das brauchen Sie dazu:

800 g Seeteufel
2 mittelgroße Auberginen
100 g durchwachsener Speck
2 TL Wildfenchelkerne
1 Knoblauchzehe
100 g italienisches Olivenöl
55 g Butter
8 Cherry- Tomaten
1/4 1 Weißwein
8 Basilikumblätter
Salz, Pfeffer
etwas Mehl

Und so wirds gemacht:

Seeteufel enthäuten und in acht gleiche Scheiben schneiden. In Mehl wenden, abklopfen, salzen und pfeffern.

Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischscheiben goldbraun anbraten. Die Scheiben beiseite legen und warmstellen. In der noch heißen Pfanne den gewürfelten Speck mit dem zerdrückten Knoblauch anbraten und dann mit Weißwein ablöschen, die Fenchelkerne dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
Das restliche Olivenöl in eine andere Pfanne geben und darin die klein gewürfelten Auberginen bei großer Hitze anbraten. Sobald die goldfarben sind aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen. Mit den halbierten
Cherry-Tomaten zum Speck geben, noch 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Auberginenmischung auf die Teller verteilen und den Fisch darauf legen, mit Basilikumblättern dekorieren.