Schweinefilet mit Backpflaumen-Apfel-Füllung

Tipp: Nehmt eine weiche Sorte Backpflaumen, dann braucht man sie nicht einzuweichen.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:20min
• Kochzeit: 0h:20min
• Fertig in: 0h:40min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

2 Schweinefilet-Stränge
100 g Backpflaumen
2 säuerliche Äpfel
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Sonnenblumenöl
1/8 l Gemüsebrühe
2 kleine Zweige Thymian
2 EL Zitronensaft
100 ml Schmand

Und so wirds gemacht:

Die Backpflaumen entsteinen und in feine Würfel schneiden.
Die Äpfel schälen, in viertel schneiden, das Kerngehäuse entfernen in Würfel schneiden. Die Apfelstücke zusammen mit den Backpflaumen in eine Schüssel geben.

Nun die beiden Schweinefilet-Stränge waschen, trocken tupfen Sehnenreste entfernen. Dann der Länge nach aufschneiden und auseinander klappen. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und dann die Hälfte der Apfel-Backpflaumen-Mischung auf den Filets verteilen. Die gefüllten Filets werden wieder zusammengeklappt und mit Zahnstochern zugesteckt oder mit Bindegarn verschnürt. Die feisten Rollen werden von außen gesalzen und gepfeffert.
Die zweite Hälfte der Apfel-Backpflaumen-Mischung mit 2 EL Zitronensaft beträufeln.

Das Öl in einem breiten Topf erhitzen und die gefüllten Filets darin rundum heftig angebraten. Dann 1/8 l Gemüsebrühe angießen und den Thymian dazugeben. Bei geschlossenem Deckel schmore man das ganze eine Viertelstunde lang bei mittlerer Hitze.

Nach Ablauf der Viertelstunde nehme man die Filets aus dem Topf und halte sie abgedeckt warm, z. B. im Backofen bei geringer Wärme.

Die Sauce: Die restliche Apfel-Backpflaumen-Mischung gebe man in den Topf. Abschließend rühre man den Schmand unter und würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.

Dann die Filets hervorholen, in Scheiben aufschneiden und mit der Obstsauce servieren.