Safranrisotto

Risotto mit Weißwein und Safran, auch als Beilage geeignet.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:20min
• Kochzeit: 0h:25min
• Fertig in: 0h:45min
• Herkunftsland: Italien

Das brauchen Sie dazu:

1 Zwiebel
100 g Butter
30 g Rindermark
300 g Reis
1 Tasse trockener Weißwein
etwa 1 l kräftige Fleisch- oder Geflügelbrühe
1 Messerspitze gemahlener Safran
100 g geriebener Parmesankäse

Und so wirds gemacht:

Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden, mit der Hälfte der Butter und dem Mark in eine Kasserolle geben und bei milder Hitze so lange braten, bis sie weich sind. Sie dürfen dabei nicht braun werden. Den Reis dazugeben. Ein paar Minuten ziehen lassen. Mit der Tasse Weißwein angießen. Ohne Deckel kochen. Sobald die Flüssigkeit aufgebraucht ist, nach und nach kochende Brühe dazugeben, bis der „risotto“ gar ist.

Kurz vor Ende der Kochzeit den Safran in etwas Brühe auflösen und gut unter den Reis rühren.

Vor dem Servieren die restliche Butter und 3 Esslöffel Parmesan untermischen. Den restlichen Käse extra reichen.