Rehkeule in Koriandersauce

Rezept für eine Rehkeule - bitte beachten Sie, die Rehkeule muss ueber nacht durchziehen. Dazu empfehlen wir -klassisch- Kloesse und Rotkraut. Als Wein einen dunklen Burgunder.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 8h:0min
• Kochzeit: 0h:50min
• Fertig in: 8h:50min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

1 Rehkeule mit Knochen
2 Eßlöffel Koriander gemahlen
2 Eßlöffel Öl
Pfeffer und Salz
100g Speckscheiben
3 Zwiebeln
1/8 l Wildfond

Für die Sauce :
1/4 l süsse Sahne

Und so wirds gemacht:

Die Rehkeule mit dem gemahlenen Koriander einreiben und mit 2 EL Öl einstreichen. Die Keule über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag einen Brattopf gut mit Öl ausstreichen. Die Keule in den Brattopf legen, mit Pfeffer und Salz würzen und mit 100g Speckscheiben, dünn belegen. Anschliessend
die Zwiebeln grob zerteilen und dazu legen. Den Braten im vorgeheizten Backofen bei 250°C ca. 50 Minuten schmoren. Nach und nach 1/8 l Wildfond angiessen. Die fertig geschmorte Keule aus dem Topf nehmen und warm stellen.

Nun noch die Sauce:

1/4 l süsse Sahne zugiessen, kurz aufkochen und durchsieben. Zum Schluss die Sauce etwas reduzieren und bei Bedarf mit Koriander abschmecken.

Quelle: fleischerei-schmidt.de