Red Snapper mit Frühlingszwiebel-Tomaten-Kompott

Die Mehrzahl der Schnapper ist von bester Qualität und für den Gourmet und die Gastronomie von grosser Bedeutung. Der rote Schnapper (red snapper) hat ein trockenes weisses Fleisch mit wenig Gräten, das sich für alle Garmethoden eignet.

• Personen: 2
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

300 g Red Snapper-Filet
2 Frühlingszwiebeln
5 Kartoffeln
etwas Rucola
5 mittelgroße Tomaten
Knoblauch
Kräuter der Provence
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zitronensaft

Und so wirds gemacht:

Das Red Snapper-Filet entgräten, mit Salz, Pfeffer Zitronensaft und
Knoblauch marinieren und in Olivenöl anbraten.
Aus den geschälten Kartoffeln mit einem Spiralbohrer Schillerlocken ausstechen, im tiefen Fett ausbacken und salzen.
Den gewaschenen Rucola frittieren und mit etwas Salz abschmecken.

Für die Sauce die Frühlingszwiebel- und Tomatenwürfel mit Salz, Pfeffer und
Kräutern der Provence verfeinern. Alles in Olivenöl anschwitzen und weichkochen.