Ravioli mit Ricotta, Kürbis und Steinpilzen

Auf Italiensich klingt es natürlich besser: Ravioli di ricotta, zucca gialla e porcini con tartufo bianco di Acqualagna Unbedingt heiß servieren...

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:20min
• Kochzeit: 0h:15min
• Fertig in: 0h:35min
• Herkunftsland: Italien

Das brauchen Sie dazu:

Teig:
400g Mehl
4 Eier
200g gehackter, roher Spinat

Füllung:
ca. 300g Ricotta
300g gelber, vorgekochter Kürbis
2 Eier
25g getrocknete Steinpilze
Parmesankäse
weiße Trüffel
100g Butter

Und so wirds gemacht:

Spinat waschen und im Tuch trockenschleudern. Mit dem Mehl und den Eier gut durchkneten und ruhen lassen.
Die Steinpilze einweichen, den Kürbis pürieren. Alle Zutaten in eine Schale
geben, gut vermengen und abschmecken.

Die Hälfte des Teiges dünn ausrollen, die Füllung in kleinen Häufchen
darauf Legen, mit der anderen Hälfte des ausgerollten Teiges zudecken und
viereckig ausstechen.
Die in Salzwasser al dente gekochten Ravioli mit Butter und Parmesankäse in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Die Trüffel darüber hobeln.