Poltawaer Borstsch

Poltawaer Borstsch wird aus Brühe von Hausgeflügel und im Unterschied zu anderen Varianten des ukrainischen Borstsch nicht nur mit Gemüse, sondern auch mit Galuschki (Mehlklößchen) zubereitet.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:30min
• Kochzeit: 0h:40min
• Fertig in: 1h:10min
• Herkunftsland: Russland

Das brauchen Sie dazu:

600 g Gans oder Ente
1 rote Rübe
1/4 Kopf Weißkohl
3 Kartoffeln
50 g Speck
25 g Öl
1 Glas Buchweizenmehl
1 Ei
1/2 Glas Tomatenmark oder 2 bis 3 Tomaten
1 Möhre
1 Petersilienwurzel
1 bis 2 Zwiebeln
1 Eßlöffel Essig
2 bis 3 Lorbeerblätter
1 Knoblauchzwiebel
5 Pfefferkörner
1/2 Glas saure Sahne

Und so wirds gemacht:

Eine Knochen- und Fleischbrühe zubereiten. Das Fleisch dann zusammen mit dem Borstsch reichen. Die rote Rüben mit Essig und einem Teil Speck (bzw. mit von der Brühe abgenommenem Fett) sowie mit Zucker und Tomatenmark schmoren. Nun die zerkleinerten Zwiebeln, Möhre und Petersilienwurzel in Butter braten.

Kartoffeln und Kohl 15 Minuten lang in der Brühe kochen und das gebratene Gemüse zugeben, weitere 10 Minuten kochen lassen. Das Fett und Gewürze zufügen und danach den Borstsch mit der gehackten Petersilie und dem mit Speck geriebenen Knoblauch würzen. Vor dem Servieren mit saurer Sahne abschmecken.

Die Mehlklößchen: In 1/4 Glas kochendem Wasser 1 Eßlöffel Mehl gründlich verquirlen, das Ganze abkühlen. Nun das Ei und das übrige Mehl zugeben und einen Teig anrühren. Falls der Teig zu steif gerät, etwas Wasser zugeben. Die Teigmasse darf nicht steifer sein als dicke saure Sahne. Den Teig teelöffelweise in kochendes Salzwasser geben und die Klößchen so lange kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausnehmen und auf einem Durchschlag abtropfen lassen. Die Mehlklößchen 5 bis 7 Minuten vor dem Anrichten in den fertigen Borstsch geben.