Pilz-Ragout mit Kalbfleisch

Interessantes Pilzrezept, das durch seine Zutaten gewinnt. Birkenpilze und Rotkappen sind gute Speisepilze die man in der Zeit von Juni bis Oktober findet.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:20min
• Kochzeit: 0h:10min
• Fertig in: 0h:30min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

500 gr Kalbfleisch
50 gr Butter
1/l heißes Wasser
500 gr Rotkappen oder Birkenpilz
2 Zwiebeln
2 Bund Petersilie
1/8 l Fleischbrühe
1/8 l Weißwein
2 El Mehl
1 El Zitonensaft
Salz, Pfeffer

Und so wirds gemacht:

Kalbfleisch würfeln und mit der Butter 10 Min. braten. Wasser dazugeben und bei geschlossenem Topf 20 Min. schmoren lassen.
In der Zwischenzeit Pilze in dicke Scheiben schneiden, Zwiebeln und Petersilie hacken.
Pilze, Zwiebeln und die Hälfte der Petersilie zum Fleisch geben und 5 Min. mitbraten lassen.
Fleischbrühe und Wein zugeben und 5 Min. zugedeckt weiterschmoren.
Mehl mit etwas Wasser verquirlen, zum Ragout geben und 7 Min. kochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, Restliche Petersilie unterrühren.
Servieren.
Dazu Nudeln und grüner Salat

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