Pierogi

Kochrezept für Pierogi, einmal mit einer Kartoffel-Käse Füllung, die zweite Möglichkeit mit einer Fleischfüllung.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 1h:0min
• Kochzeit: 0h:15min
• Fertig in: 1h:15min
• Herkunftsland: Polen

Das brauchen Sie dazu:

Für die Füllung:
Kartoffeln
Käse (wenn möglich aus Polen)
Zwiebeln

oder Fleischfüllung:
ca. 1 kg Schweine-Schulter
1 Wirsingkopf

Für den Teig:
1/2 kg Mehl
1 Ei
1 Glas heißes Wasser
1 flacher TL Salz

Und so wirds gemacht:

Zuerst die Füllung:

a) Käse-Kartoffel:
Kartoffeln kochen und salzen, anschließend zerstampfen. Den Käse zerkrümeln und hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die gehackte Zwiebeln mit Margarine anbraten und zur Füllung geben. Alles vermengen und beiseite stellen.

b) Fleischfüllung
ca. 1 kg Schweine-Schulter (mit Fett) etwa 1 Stunde 15 min in Salzwasser kochen, anschließend im Mixer zerhäckseln
1 Wirsingkopf zerteilen, Inneres entfernen, ca. 10-15 min kochen. Anschließend entwässern (einfach mit den Händen zusammendrücken) und kleinhacken. Fleisch u. Wirsing vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- als Füllung verwenden.

Jetzt die Pierogi, die Zutaten in einer Schüssel mit einem Löffel verrühren, dann mit der Hand verkneten. Mehrmals mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig auf einer mehlbestäubten Fläche ausrollen (ca. 2-4 mm dick). Mit einem Glas (ca. 8 cm Durchmesser) Förmchen ausstechen. Nun etwas Füllung in die Mitte geben, zum Halbmond zusammenfalten und den Rand fest zusammenpressen.
Einen großen Topf zu 3/4 mit Wasser füllen (Perogi müssen viel Platz zum Schwimmen haben) und mit ca. 3 EL Salz zum Kochen bringen
- immer etwa 20 bis 25 Pierogi einzeln einwerfen, kurz ohne Deckel auf hoher Flamme kochen, dann runterschalten
- bei Käsefüllung ca. 3-4 min kochen, Fleisch ca. 5 Minuten. Die Pierogi dürfen nicht zu weich sein
- beim Kochen ständig umrühren
- Als kleine Krönung kann man nebenbei (Fertig-)Zwiebel in Margarine andünsten und über die Pierogi geben.