Pfannkuchen mit Pilzen und Appenzeller

Leckeres, deftiges Pfannkuchenrezept, auch für Besuch geeignet.

• Personen: 5
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

Pfannkuchenteig:
4 Eier
200 g Mehl
1/2 l Milch
1 Prise Backpulver
1 Prise Salz
Sonnenblumenöl zum Backen der Pfannkuchen

Für die Füllung:
100 g Pilze
1 kleine Zwiebel
Sonnenblumenöl zum Anbraten
Pfeffer, Salz
6 Scheiben Appenzeller (oder Greyerzer)

Und so wirds gemacht:

Die Eier trennen: die Eiweiße in einen hohen Rührbecher geben, die Eigelbe in eine breite Rührschüssel.
Zu den Eigelben wird nun nach und nach jeweils ein wenig Milch und ein wenig Mehl gegeben und mit einem Handrührgerät oder einem Schneebesen kräftig gerührt.

Zum Schluß wird das Backpulver und das Salz gut daruntergemischt.

Nun wird die Pilzfüllung bereitet. Dazu die Pilze waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf etwas Öl erhitzen und darin die Pilze mit den Zwiebeln anbraten. Aus den Pilzen sollte die Flüssigkeit weitestgehend verdampfen, das dauert eine Weile.
Wenn die Pilze fertig angebraten sind, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Die Rinde von den Appenzellerscheiben abschneiden.

Zu den Eiweißen einen Schuß Mineralwasser geben und mit peinlich sauberen Quirlen oder einem ebenso sauberen Schneebesen zu Eischnee steifschlagen, der schnittfest ist.
Den Eischnee vorsichtig, aber gründlich unter den Teig heben.

In einer Pfanne etwas Öl zunächst auf großer Flamme erhitzen, bis es sich wellt. Dann eine Kelle voll teig in die Mitte der pfanne gießen und auf dem Pfannenboden verlaufen lassen. Die Herdplatte auf mittlere Temperatur einstellen. Sobald sich der Rand des Pfannkuchen hellbraun färbt, kann man den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenheber wenden.
Auf eine Hälfte der gebackenen Seite verteilt man nun 1 - 2 Eßlöffel Pilzmasse und bedeckt diese mit einer Scheibe Appenzeller. Sobald der Pfannkuchen auch von der zweiten Seite gebacken ist, auf einen vorgewärmten Teller und zuklappen, also die nichtbelegte Seite auf die Pilz-Appenzeller-Seite.