Pfannkuchen-Rouladen

Lachsrezept, das sich sehr gut als "Häppchen" für Partys eignet.

• Personen: 6
• Vorbereitungszeit: 0h:20min
• Kochzeit: 0h:10min
• Fertig in: 0h:30min
• Energiewerte: 1990 kJ/ 475 kcal
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

175 g Mehl
1/2 TL Jodsalz
125 g Dickmilch
1/8 l Mineralwasser
3 Eier
40 g Butterschmalz
400 g Lachsforellenfilet
2 Zitronen
Jodsalz
Pfeffer
3 EL Walnussöl
150 g Rauke
200 g Frischkäse
etwas Mineralwasser
250 g Kirschtomaten

Und so wirds gemacht:

Mehl mit salz, Dickmilch und Mineralwasser verrühren. Eier nach und nach hinzufügen. Teig 20 Minuten quellen lassen. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. 1-2 Kellen Teig hineingießen. Pfannkuchen beidseitig goldbraun backen. Den restlichen Teig ebenso zu Pfannkuchen verarbeiten. Fischfilets leicht anfrieren und in dünne Scheiben schneiden. Aus Zitronensaft, Walnussöl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Hälfte der Marinade über den Fisch träufeln. Rauke putzen, waschen und trockenschütteln.
Frischkäse mit etwas Mineralwasser cremig rühren und auf die Pfannkuchen streichen. Mit Fischscheiben und eiwas Rauke belegen und stramm aufrollen. Tomaten putzen, waschen und halbieren. Die zweite Hälfte der Marinade über die restliche Rauke und die Tomaten geben. Zusammen mit den Pfannkuchen-Rouladen anrichten.