Nudelteig - Grundrezept

Nudel Grundteig-Rezept zum Zubereiten "handemachter" Nudeln. Inklusive Anleitung für grüne Nudeln.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:50min
• Fertig in: 0h:50min
• Herkunftsland: Italien

Das brauchen Sie dazu:

400 g Mehl
4 Eier
1 EL Öl
1 Messerspitze Salz
1 EL kaltes Wasser
etwas Mehl für die Arbeitsfläche

Und so wirds gemacht:

Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken und alle Zutaten außer dem Wasser hineingeben. Das Mehl mit den Händen vom Rand her in die Mulde schieben und mit den Zutaten vermischen. Erst jetzt das Wasser zugeben, eventuell 1 bis 2 Teelöffel mehr. Den Teig mit bemehlter Hand zu einem Kloß zusammendrücken und 10 Minuten kneten, dabei immer wieder flachdrücken, schlagen und wieder drücken, bis er glatt, glänzend und elastisch ist.

Schließlich den Teig zu einer Kugel formen, eng in Klarsichtfolie wickeln und auf der Arbeitsfläche unter einer angewärmten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen.

Grüne Nudeln

Um grüne Nudeln zu erhalten, werden nur 3 Eier verwendet. 200 g tiefgefrorenen Spinat auftauen, mit einer Prise Salz sehr fein pürieren. Die Flüssigkeit abdampfen und das Püree mit den anderen Zutaten in die Mitte des Mehls geben.