Minestrone mit Nudeln

Italienischer, mediterraner Eintopf mit viel Gemüse. Sehr lecker...

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 24h:0min
• Kochzeit: 1h:20min
• Fertig in: 25h:20min
• Herkunftsland: Italien

Das brauchen Sie dazu:

180 g weiße Bohnenkerne
Salz
250 g Kartoffeln
250 g Möhren
1 Zuccino
2 Stangen Staudensellerie
1 Knoblauchzehe
200 g Frühstücksspeck
1,5 l Fleischbrühe
1 EL Tomatenmark, 3fach konzentriert
frisch gemahlener Pfeffer
1 Stange Lauch
100 g Muschelnudeln
100 g tiefgekühlte feine Erbsen

Und so wirds gemacht:

Die weißen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser quellen lassen. Am nächsten Tag abgießen und in Salzwasser ca. 50 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. In einen Durchschlag abgießen und abtropfen lassen.

Die Kartoffeln und Möhren waschen und schälen. Den Zuccino putzen und waschen. Kartoffeln in Würfel, Möhren und Zucino in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und hacken. Den Frühstücksspeck klein würfeln.

In einem Suppentopf den Frühstücksspeck bei mittlerer Hitze auslassen. Gemüse, Kartoffeln und Knoblauch zugeben und unter Rühren einige Minuten schmoren. Dann die Fleischbrühe angießen. Das Tomatenmark unterrühren und die Suppe mit salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.

Den Lauch putzen, gründlich waschen und in dicke Scheiben schneiden. Lauch und die Nudeln zur Suppe geben und weitere 8 bis 10 Minuten kochen. Anschließend die weißen Bohnen und die Erbsen untermischen, die Suppe noch einmal aufkochen und servieren, wenn die Erbsen gar sind.

Dazu schmecken italienisches Weißbrot und frisch geriebener Parmesan.