Marinierter Schweinebraten

Echtes, rustikales Rezept das in keiner Rezeptedatenbank fehlen darf. Die Schweinskeule bitte zwei Tage vorher einlegen.

• Personen: 3
• Vorbereitungszeit: 0h:20min
• Kochzeit: 0h:40min
• Fertig in: 1h:0min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

800 g Schweinskeule
Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
1/2 l herber Weißwein
1/2 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1 Bund Wurzelwerk
1 Zwiebel
Bratfett, Brotrinde
1 1/2 Eßlöffel Stärkemehl

Und so wirds gemacht:

Das Fleisch mit einer Mischung aus Gewürzen und abgeriebener Zitronenschale einreiben und in den Wein legen. Lorbeerblatt, Gewürznelken, kleingeschnittenes Wurzelwerk und Zwiebelstücken zugeben. 2 bis 3 Tage stehenlassen, das Fleisch mehrmals wenden. Ohne anhaftende Flüssigkeit in heißem Fett ringsum bräunen, das Wurzelwerk aus der Marinade und die Brotrinde zugeben. Nach und nach durchgeseihte Marinade zugießen. In so viel Flüssigkeit, daß das Fleisch bis zur Hälfte bedeckt ist, gar schmoren lassen. Die Soße - nach Belieben durchgeseiht - abschmecken und mit Stärkemehl binden.