Marinierter Hummersalat mit Petersilien- und Selleriepüree

Der Hummer solle 24 Stunden in der Marinade ziehen. Das Püree ist handgemacht.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 24h:0min
• Fertig in: 24h:0min
• Herkunftsland: Italien

Das brauchen Sie dazu:

2 Hummer (lebendig, a 500 g)
Italienisches Olivenöl
Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
1/2 Zwiebel
Salz und Pfeffer

für das Püree
4 mittlere Kartoffeln
100g Petersilie
100g Knollensellerie
200 ml Milch
Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuß

Und so wirds gemacht:

Hummer für 3 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Aus der Schale
nehmen und in Stücke schneiden. Nun das Hummerfleisch mit Zwiebelrinqen,
Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen, mit Olivenöl
bedecken und mindestens 24 Stunden marinieren.

Kartoffeln kochen und zerdrücken. Petersilie pürieren, in ein Tuch geben
und auspressen, um den Saft zu gewinnen. Die Hälfte der zerdrückten
Kartoffeln mit dem Petersiliensaft, 100 ml heißer Milch, Salz, Pfeffer,
Muskatnuß und etwas Butter cremig rühren.
Knollensellerie in der restlichen Milch kochen und verquirlen. Dann wie beim Petersilienpüree vorgehen.
Rund um den Teller Püreeröschen mit dem Spritzbeutel formen und kurz überbacken.
Den marinierten Hummer in die Mitte legen und servieren. Guten Appetit!