Leipziger Allerlei

Kochrezept für ein Leipziger Allerlei, das wohl das Original ist und schon deshalb von Ihnen nachgekocht werden sollte.

• Personen: 2
• Vorbereitungszeit: 0h:20min
• Kochzeit: 0h:40min
• Fertig in: 1h:0min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

- 150 Gramm Blumenkohl
- Salz, weißer Pfeffer
- 250 Milliliter Milch
- 100 Gramm feine Bohnen
- 100 Gramm Möhren
- 100 Gramm Spargel
- 100 Gramm Morcheln
- 100 Gramm Butter
- 30 Gramm Krebsbutter
- 1/2 Eßlöffel Zucker
- Krebsschwänze
- etwas Petersilie

Und so wirds gemacht:

Den Blumenkohl putzen, in mundgerechte Röschen zerteilen und in Salzwasser legen. Gießen Sie im folgenden Milch zu und lassen alles aufkochen. Garen Sie den Blumenkohl mit der Flüssigkeit etwa zehn Minuten bei geringer Hitze. Währenddessen waschen und putzen Sie die Möhren, den Spargel, die Morcheln und die Bohnen. Überbrühen Sie kurz die Morcheln und schneiden die Bohnen sowie den Spargel in Stücke bzw. die Morcheln nebst der Möhren in feine Scheiben.
Die Morchelscheiben sollen nun in einem Viertel der Butter zusammen mit Salz und Pfeffer, die Möhren in Salzwasser mit einem Esslöffel Zucker, die Bohnen und den Spargel in getrennten Töpfen in Salzwasser für etwa zehn Minuten gegart werden. (Das Gemüse sollte jedoch noch bissfest sein.)
Gießen Sie anschließend die Bohnen, den Spargel und die Möhren ab. Die restliche Butter lassen Sie schmelzen und salzen diese. In dieser schwenken Sie das Gemüse (bis auf die Morcheln). Das Ganze farblich abgestimmt auf einer Platte angerichtet, sorgen die Morcheln obenauf gelegt für einen besonderen Blickfang. Abschließend zerlassen Sie die Krebsbutter und übergießen das Gemüse damit. Als passende Garnitur empfehlen wir frischen Petersilie.
Nach Geschmack werden zum Leipziger Allerlei Krebsschwänze gereicht. Trennen Sie die Krebsschwänze von gegarten Flusskrebsen ab, nehmen diese aus der Schale und richten sie auf dem Gemüse an.

Quelle: ratskellerderstadtleipzig.de