Leipziger Allerlei

Rezept für ein Leipziger Allerlei - hier mit Kalbsfond und Krebsbutter. Für 2 Personen als ganzes Essen, für 4 Personen als Beilage.

• Personen: 2
• Vorbereitungszeit: 0h:30min
• Kochzeit: 0h:15min
• Fertig in: 0h:45min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
100g frische Morcheln oder 15g getrocknete
250g Spargel
100g junge Möhren
100g Erbsenschoten oder Erbsen
100g weiße Rübchen oder Kohlrabi
nach Belieben Saubohnen
50g Krebsbutter
Salz
Pfeffer
ein guter Schuß Kalbsfond
Kerbel

Und so wirds gemacht:

Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Morcheln gründlich waschen oder getrocknete Morcheln vorher in warmer Milch oder warmem Wasser einweichen. Das Gemüse putzen: Die Spargelstangen schälen und in Stücke schneiden, die Möhren schälen, Erbsen aus den Schoten lösen, Rübchen oder Kohlrabi schälen und in Stäbchen schneiden, die Saubohnen aus den Schoten und Schalen lösen. Kleinere Morcheln ganz lassen, größere halbieren oder vierteln.
Die Hälfte der Krebsbutter schmelzen, die andere Hälfte beiseite stellen. Die Schalotten und die Knoblauchzehen in der geschmolzenen Butter andünsten, aber nicht bräunen. Morcheln und Gemüse zufügen. Nur kurz andünsten, so daß sie Farbe und Biß behalten. Anschließend salzen und pfeffern.
Zum Schluß den Kalbsfond angießen und alles zugedeckt knackig-gar kochen. Gut abschmecken, restliche Krebsbutter unterrühren und das Ganze mit Kerbelblättchen bestreuen.

Quelle: rezepte-galerie.de