Leipziger Allerlei

Kochrezept für Leipziger Allerlei wie es wohl die meisten kennen - als Beilage zu Fleischgerichten.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:30min
• Kochzeit: 0h:25min
• Fertig in: 0h:55min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

15 g Spitzmorcheln,
500 g Blumenkohlröschen,
Salz, Zucker, Zitronensaft,
250 g junge Möhren,
150 g junge TK-Erbsen,
30 g Butter,
30 g Krebsbutter (Dose),
30 g Mehl, 1/2 l Kalbsfond,
1/8 l Schlagsahne,
1 Handvoll Kerbel.

Und so wirds gemacht:

Spitzmorcheln gründlich waschen und in reichlich lauwarmem Wasser einweichen.
Blumenkohlröschen in Wasser mit Salz und Zitronensaft 15 Minuten garen. Möhren schälen, in Scheiben schneiden, Erbsen auftauen und in 20 g Butter und 4 EL Wasser 10 Minuten dünsten.
Krebsbutter schmelzen, das Mehl darin anschwitzen. Mit Kalbsfond auffüllen und 15 Minuten leise kochen, salzen.
Inzwischen die Morcheln tropfnaß in 10 g Butter 5 Minuten braten, dann alle Zutaten in die Sauce geben und die Sahen unterziehen. Mit gehacktem Kerbel bestreuen.
Heiß servieren.

Quelle: familie-im-web.de