Lachsschnitte auf Spinat mit Anis-Hollandaise

Leckeres und gesundes Fischgericht - damit könnt Ihr eindruch schinden. Unbedingt ausprobieren!

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:30min
• Kochzeit: 0h:5min
• Fertig in: 0h:35min
• Energiewerte: 2666 kJ/638 kcal
• Herkunftsland: Italien

Das brauchen Sie dazu:

Für das Gemüse:
500 g Spinat
Jodsalz
2 EL Butter
Pfeffer

Für die Sauce
1 EL Zitronensaft
3 Eigelb
100 g (Süßrahm-) Butter
Jodsalz
Pfeffer
1/2 TL Anissamen

Für den Fisch:
4 Lachsscheiben oder –schnitzel
Jodsalz
Pfeffer
Cayennepfeffer
2 EL geschmacksneutrales Öl

Und so wirds gemacht:

Spinat putzen, waschen, in sprudelnd kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, dann in eiskaltem Wasser abkühlen. Abtropfen und auspressen. Diese Arbeit kann bereits mehrere Stunden vorher erledigt werden. Für die Sauce Zitronensaft mit 3 EL Wasser und dem Eigelb schaumig aufschlagen, entweder im Wasserbad oder bei milder Hitze in einem gusseisernen Topf. Die Butter (eiskalt aus dem Kühlschrank!) nach und nach in Stücken hinzufügen und die Sauce dick und seidig schlagen. Salz, Pfeffer und Anis im Mörser zu einem feinen Pulver zerstoßen und die Hollandaise damit anschmecken. Lachsscheiben salzen, pfeffern und mit Cayennepfeffer würzen. In sehr heißem Öl in einer beschichteten Pfanne jeweils nur 1/2 Min. anbraten. Dann die Hitze reduzieren und den Lachs auf beiden Seiten weiterbraten – je 4 Min. die Lachsscheiben, je 2 Min. die Lachsschnitzel. Spinatblätter unterdessen wieder locker auseinander zupfen, in Butter erwärmen und würzen. Spinat auf vorgewärmten Tellern anrichten, Lachsstücke drauflegen und mit der Sauce übergießen.
Getränk: Ein voller, kräftiger trockener Weißwein, Chardonnay oder Grauburgunder.