Lachs-Wirsing Rouladen mit Kerbelsauce

Die Zutaten des Rezeptes lassen einem schon das Wasser im Munde zusammenlaufen. Ein schnelles und einfaches Fischrezept, das dennoch eine Menge hermacht!

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:10min
• Kochzeit: 0h:35min
• Fertig in: 0h:45min
• Energiewerte: 3580 kJ/850 kcal
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

8 Stücke Lachsfilet (a ca. 100 g)
100 g Schalotten
8 Eßlöffel Weißweinessig
200 g Wildreis
Salz
300 ml trockenen, franz. Weißwein
2 Esslöffel Zitronensaft
8 große Blätter vom Wirsingkohl
200 g Butter
Pfeffer
2 bis 3 Eßlöffel gehackter Kerbel

Und so wirds gemacht:

Den Reis in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten kochen, derweil die Wirsingblätter waschen und die Nlattrippen etwas flach schneiden. Anschließend in kochendem Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen.
Nun die Lachsstücken kalt abspülen, trockentupfen und mit je einem Wirsinblatt einrollen und mit Küchengarn umwickeln. Für 10 Minuten in kochendes Salzwasser geben.

Derweil wird die Soße zubereitet. Schalotten, Essig und Wein bei mittlerer Hitze fast vollständig einkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Butter in Flöckchen unter ständigem Rühren einarbeiten. Dabei die Soße nicht kaltwerden lassen! Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluß den Kerbel unterrühren. Alles lecker anrichten - fertig.

Guten Appetit.