LABSKAUS

Das Original aus dem Norden! Wenn möglich das Fleisch direkt vom Schlachter.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:20min
• Kochzeit: 1h:30min
• Fertig in: 1h:50min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

1,5 kg gepökeltes Rindfleisch
750 g gepökelter Schweinebauch
250 g Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken,
2 EL weiße Pfefferkörner
1,5 kg Kartoffeln
Salz, Pfeffer aus der Mühle
150 g Schweinschmalz
Worcester-Soße
Tabasco,
150 g Gewürzgurken
100 g Senfgurken

Beilage pro Person:
1 Ei als Spiegelei gebraten.
1 Matjesfilet und/oder Rollmops,
Rote-Bete-Salat, Gewürz- und Senfgurken

Und so wirds gemacht:

Das Fleisch in Würfel schneiden. 2 Zwiebeln mit Lorbeerblättern und Nelken spicken und alles mit kochendem Wasser bedecken. Die Pfefferkörner dazugeben und bei milder Hitze 1 bis 1 1/2 Stunden garen.

Derweil die Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen, abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer fein zerdrücken.
Fleisch aus der Brühe nehmen und durch
die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Restliche Zwiebeln würfeln, im Schweineschmalz glasig gar dünsten. Das Fleisch dazugeben, unter Rühren mit der Brühe auffüllen. Es soll halbflüssig werden.
Dann die Kartoffeln unterrühren, mit Walz, Pfeffer, Worcester - Soße und Tabasco herzhaft abschmecken.
Bei mäßiger Hitze 20 Minuten durchziehen lassen.
Zum Schluss die Gurken durchdrehen und unterrühren.
Dazu gib es Spiegelei, Matjes und/oder Rollmops. Rote Bete, Senf- und Gewürzgurken.