Kürbis in der Kartoffelkruste

Sehr leckeres Rezept nicht nur zu Halloween. Zum Garnieren empfehle ich Kürbiskernöl und geröstete Kürbiskerne.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:20min
• Kochzeit: 0h:40min
• Fertig in: 1h:0min
• Energiewerte: 523 kcal/2,188 kJ
• Herkunftsland: Irland

Das brauchen Sie dazu:

600 g Kürbis
Mehl, 1 Ei
300g Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Mehl,

Für die Paprikasauce:
2 Schalotten
1 roter Paprika
1 Zweig Thymian
1 EL Butter
1 Zehe Knoblauch
1 Gewürznelke
4 cl Noilly Prat-Wermut
4 EL trockener Weißwein
1/8 l Obers
1/8 l Hühnersuppe
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Und so wirds gemacht:

Die Kartoffeln schälen und mit dem Reibeisen grob hobeln. Den Kürbis schälen und das Kürbisfleisch von Kernen entfernen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Nun für die Paprikasauce die geschälten, fein geschnittenen Schalotten in Butter anschwitzen. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und den würfelig geschnittenen Paprika dazugeben. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen. Obers, Hühnersuppe, Zitronensaft, Thymian und Gewürznelke dazugeben. 5 bis 7 Minuten bei großer Hitze reduzierend kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Pürierstab durchmixen und durch ein feines Sieb passieren. Die Kürbisscheiben salzen, in Mehl und verquirltem Ei wenden. Mit den ausgedrückten Kartoffelspänen panieren. In einer Pfanne etwa 1/2 cm tief Öl eingießen und dieses erhitzen. Die panierten Kürbisscheiben darin langsam goldgelb backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Paprikasauce auf Tellern anrichten und mit einigen Tropfen Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen garnieren. Samt dem gebackenen Kürbis servieren.