Kernige Gemüsepfanne

Raffiniertes, schnell zubereitetes Sommerrezept.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:20min
• Kochzeit: 0h:5min
• Fertig in: 0h:25min
• Energiewerte: 1837 kJ/439 kcal
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

1 Knoblauchzehe
2 frische grüne Pfefferschoten
2 EL Öl, 1 EL Currypulver
200g Kernige Haferflocken
1/2 l Instant Gemüsebrühe
1 Bund Frühlingszwiebeln
250g Möhren
1 kleine Zucchini
4 EL und 1/8 l Sahne
2 Becher Vollmilchjoghurt (a 150g)
1 Bund Schnittlauch, Pfeffer

Und so wirds gemacht:

Knoblauch pellen und fein hacken. Pfefferschoten längs halbieren, Kerne herausschaben und in feine Streifen schneiden. Knoblauch in 1 EL Öl andünsten und mit Curry bestreuen. Haferflocken zugeben und unter Rühren die Brühe angießen. Abgedeckt ca. 10min quellen lassen. Inzwischen Frühlingszweibeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Möhren putzen, zusammen mit Zucchini waschen und würfeln. 1 EL Öl erhitzen, Pfefferschoten, Frühlingszwiebeln, Möhren und Zucchini darin bei mittlerer Hitze ca. 5min dünsten. 4 EL Sahne zugeben. Gemüse mit den gequollenen Haferflocken vermischen und ca. 2 Minuten ziehen lassen. Joghurt mit 1/8 l Sahne und kleingeschnittenem Schnittlauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken ujnd zur Gemüsepfanne servieren.