Kaninchenkeule gefüllt mit Pistazien und schwarzen Trüffeln

Dazu frisches oder gedämpftes Gemüse und selbstgemachte Klöße reichen.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 4h:30min
• Kochzeit: 0h:30min
• Fertig in: 5h:0min
• Herkunftsland: Italien

Das brauchen Sie dazu:

6 Kaninchenkeulen
1 Flasche italienischer Rotwein
20 Wacholderbeeren
schwarzer Pfeffer
6 Lorbeerblätter
1 Flasche italienischen Weißwein
1/41 Fleischbrühe

für die Füllung
85 g Rindfleisch
85 g Hähnchenbrust
85 g Kalbfleisch
85 g Schweinefleisch
2 Eiweiß
50 g Schmalz
10 g Pistazien
20 g schwarze Trüffel
100 ml Portwein

Und so wirds gemacht:

Die Kaninchenkeulen ausbeinen, würzen und für 4 Stunden in eine Marinade aus Rotwein, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern legen. Die Keulen aus der Marinade nehmen, mit der Farce füllen und zunähen. Die Keulen in einem Topf mit etwa Olivenöl goldbraun anbraten, dann das Öl abgießen und Weißwein und Brühe zugeben.
Nun bei schwacher Hitze 25 bis 30 Minuten schmoren. Die Keulen in Scheiben schneiden und mit dem eigenen Sud servieren. Dazu frisches oder gedämpftes Gemüse reichen.

Für die Füllung:
Die verschiedenen Fleischsorten kleinhacken, dann in einer Küchenmaschine mit dem Eiweiß, dem Schmalz, den Pistazien und den in Portwein blanchierten Trüffeln durchmischen, so daß eine homogene Masse entsteht.