Kaninchenfrikassee

Festliches Rezept - als Beilage empfehlen sich Reis oder auch feine Nudelnester.

• Personen: 6
• Vorbereitungszeit: 0h:30min
• Kochzeit: 0h:40min
• Fertig in: 1h:10min
• Herkunftsland: Italien

Das brauchen Sie dazu:

1 Kaninchen
220 g geräucherter Schweinebauch
2 weiße Zwiebeln
1 Prise Mehl
1 Glas Fleischbrühe
1 Glas trockener Weißwein
1 Nuß Butter
1 Zitronensaft
4 EL Olivenöl
4 Eigelb
1 Prise gehackte Petersilie
Salz und schwarzer Pfeffer

Und so wirds gemacht:

Zwiebeln und Schweinebauch klein hacken und in einem großen Topf mit Olivenöl und Butter goldbraun werden lassen. Das in Stücke geschnittene Kaninchen in den Topf legen und ca. 30 Minuten braten. Den Weißwein
hinzufügen und bei starker Hitze verdampfen lassen. Abschmecken, die Brühe hinzugeben und alles bei milder Hitze schmoren Lassen. Von Zeit zu Zeit die Fleischstücke wenden, um zu vermeiden, daß die anbrennen.
In einer Glasschüssel Eigelb, Zitronensaft, Petersilie, Mehl und Pfeffer quirlen und vor dem Auftragen mit dem Kaninchen vermengen.