Kaninchenbraten nach Bozener Art

Kaninchenfleisch kann außerdem zu Vogtländischem Neunerlei, Frikassee, Ragout, Pastete oder Auflauf verwendet werden.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:20min
• Kochzeit: 0h:30min
• Fertig in: 0h:50min
• Herkunftsland: Italien

Das brauchen Sie dazu:

1 Kaninchenrücken
Salz, Paprika oder Pfeffer
4 Wacholderbeeren
60 g Speck
1 bis 2 Zwiebeln
1/2 kleiner Sellerie
Kaninchenbrühe oder Wasser
Butterreis aus 11/2 Tassen Reis
4 bis 6 Eßlöffel geriebener Käse
2 Teelöffel Stärkemehl
Zitronensaft

Und so wirds gemacht:

Den in Stücke geteilten Kaninchenrücken mit Salz, Paprika und zerdrückten Wacholderbeeren einreiben. Speckwürfelchen in erhitztem Fett auslassen, das Fleisch darin anbraten, die halbierte Zwiebel und den in Stifte geschnittenen Sellerie zugeben. So viel heiße Kaninchenbrühe oder Wasser auffüllen, daß die Fleischstücke mindestens bis zur Hälfte bedeckt sind, und gar schmoren. Den Butterreis auf einer vorgewärmten Platte mit geriebenem Käse bestreuen, das Fleisch darauf anrichten und mit der durchgestrichenen, gebundenen und mit Zitronen saft abgeschmeckten Soße übergießen.
Kaninchenfleisch kann außerdem zu Vogtländischem Neunerlei, Frikassee, Ragout, Pastete oder Auflauf verwendet werden.