Kaninchenbraten nach Bergbauernart

Dieses Rezept ist für ein frisches Kaninchen, wenn Ihr eines aus der Tiefkühltruhe nehmt, verkürzt sich die Vorbereitungszeit.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 48h:0min
• Kochzeit: 2h:0min
• Fertig in: 50h:0min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

1 Kaninchen
3/81 Rotwein
2 Eßlöffel Essig
2 bis 3 Zwiebeln
5 Wacholderbeeren
6 Gewürzkörner
1 Lorbeerblatt
1 Stück Möhre
1 Stück Sellerie
Salz, Speck
saure Sahne
2 Teelöffel Stärkemehl

Und so wirds gemacht:

Das vorbereitete Kaninchen zwei Tage in eine Beize aus Rotwein, Essig, gehackten Zwiebeln, zerdrückten Wacholderbeeren und Gewürzkörnern, Lorbeerblatt, Gemüsestücken und etwas abgekochtem, erkaltetem Wasser legen. Täglich mehrmals mit der Flüssigkeit begießen und das Fleisch dabei wenden. Das abgetrocknete Fleisch salzen, in heißes Bratfett legen, ausgelassene Speckwürfelchen darauf verteilen und ringsum goldbraun anbraten. Nach Zugabe von Beizflüssigkeit oder Brühe zugedeckt gar schmoren. Saure Sahne und Stärkemehl verrühren und den Bratsatz damit binden.