Kaninchen- und Fenchelsalat mit Kaninchensud und Trüffeln

Rezept für einen sehr leckeren Kaninchensalat mit Fenchel und Trüffeln verfeinert.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:20min
• Kochzeit: 0h:30min
• Fertig in: 0h:50min
• Herkunftsland: Italien

Das brauchen Sie dazu:

1 Kaninchen (ca. 1200 g)
2 Fenchel
Salz, Pfeffer
italienisches Olivenöl
fein gehackter Knoblauch und Rosmarin
1/21 Rotwein
1/2 l Fleischbrühe
Kartoffelstärke
weiße Trüffel

Und so wirds gemacht:

Das Kaninchen zerlegen und die beiden Keulen in Olivenöl und Knoblauch anbraten. Nach ca. 10 Minuten den Länge in Scheiben geschnittenen Fenchel zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und gardünsten.
Für den Sud die übrigen Fleischstücke in einem weiteren Topf anbraten, mit Rotwein und Fleischbrühe übergießen und einkochen Lassen. Das Fleisch herausnehmen, den Sud mit Kartoffelstärke binden. Die beiden
Kaninchenkeulen entbeinen, das Fleisch in Streifen Schneiden und auf
die auf den Tellern drapierten Fenchelscheiben legen. Mit dem Bratensud
übergießen und mit dünnen Trüffelscheiben garnieren und servieren.