Kalbsrouladen mit Leberfülle

Ein Rezept das in jedes Basic-Kochbuch gehört. Rouladen mit einer raffinierten Füllung aus Leber.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:25min
• Kochzeit: 0h:50min
• Fertig in: 1h:15min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

150 bis 200 g Leber
2 Eier
1 kleine Zwiebel
geriebene Semmel
Salz, Muskat
1/2 Zitrone
4 Kalbsrouladen
Bratfett
4 Eßlöffel saure Sahne
3/8 l Brühe oder Wasser
Stärkemehl

Und so wirds gemacht:

Die wolffein zerkleinerte Leber mit Eiern, fein geschnittener Zwiebel und so viel geriebener Semmel vermischen, daß eine streichfähige Masse entsteht. Mit Salz, Muskat, abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken. Die vorbereiteten Kalbsrouladen salzen, mit der Fülle bestreichen, zusammenrollen, zustecken und ringsum anbraten. Zuerst saure Sahne, dann allmählich die heiße Brühe aufgießen und die Rouladen gar schmoren. Die mit angequirltem Stärkemehl gebundene Soße mit Salz, Muskat und, wenn gewünscht, einigen Tropfen Zitronen saft würzen.