Kalbsrolle

Nicht ganz unaufwändiges Rezept für eine Kalbsrolle, dafür beieindrucken Sie Ihre Gäste bestimmt. Dieses Rezept dient auch Starköchen als Grundlage...

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 1h:10min
• Kochzeit: 0h:30min
• Fertig in: 1h:40min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

1 flaches Stück Kalbfleisch (800g)
Salz, Pfeffer
3 l Weißwein
150 g gekochter Schinken
1 Zwiebel
2 hartgekochte Eier
1 Eiweiß
11/2 Eßlöffel Stärkemehl
Bratfett
Zitronensaft

Und so wirds gemacht:

Das geklopfte 2 bis 3 cm hohe Fleisch in den mit Salz und Pfeffer gewürzten Weißwein legen. Nach etwa 1 Stunde herausnehmen und abtrocknen. Schinken und Zwiebel wolffein zerkleinern, mit den in Würfel geschnittenen Eiern, dem Eiweiß, der Hälfte des Stärkemehls, Salz und nach Belieben auch etwas Tomatenmark vermengen. Das Fleisch damit bestreichen, zusammenrollen, zubinden und in erhitztem Öl oder Fett ringsum kräftig anbraten und nach Zugabe von heißem Wasser zugedeckt gar schmoren. Mit dem restlichen kalt angerührten Stärkemehl binden und mit wenig Zitronensaft und Salz abschmecken.