Kalbsragout

Kalbsragout, dazu passt ein Pilzrisotto. Oder auch einfach nur Kartoffelpüree.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:20min
• Kochzeit: 0h:30min
• Fertig in: 0h:50min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

750g Kalbsbrust
etwa 1/8 l Wasser
Salz, Wurzelwerk, Pfeffer, Zucker
40 g Butter
40g Mehl
1/8 l Milch
2 Eßlöffel Kapern
Zitronensaft
1 bis 2 Eigelb
4 bis 6 Eßlöffel saure Sahne

Und so wirds gemacht:

Das Fleisch in kochendem, gesalzenem Wasser ansetzen und gar dünsten, während der letzten 20 Minuten das Wurzelwerk zugeben. Die Brühe durchseihen und das Fleisch in Würfel schneiden. Aus Butter und Mehl eine Schwitze bereiten, mit Milch und Brühe auffüllen, so daß eine sämige Soße entsteht. Fleischwürfel und Kapern zugeben, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und wenig Zucker abschmecken. Nochmals erhitzen, vom Feuer nehmen und mit dem in der Sahne verquirlten Eigelb abziehen.