Kalbsnierenbraten

Kalbsnierenbraten gibt es bei einigen Fleischern auch schon vorbereitet. Die Brühe dafür fertige ich immer aus den Knochen.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:20min
• Kochzeit: 0h:30min
• Fertig in: 0h:50min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

1 kg gerollte Kalbsniere
Salz
50 g Speck
50 g Butter oder Feinmargarine
1/41 saure Sahne
1 Eßlöffel Stärkemehl

Und so wirds gemacht:

Das vorbereitete Fleisch leicht salzen. Den kleinwürfelig geschnittenen Speck stark erhitzen, Butter zugeben und das Fleisch darin ringsum anbraten. Nach und nach die Hälfte der samen Sahne darübergießen, später aus Kalbsknochen bereitete kochende Brühe auffüllen und das Fleisch zugedeckt gar schmoren lassen. Die Schmorflüssigkeit mit dem in der restlichen Sahne verrührten Stärkemehl binden und gegebenenfalls nachsalzen.