Kalbsfilet mit Zitrone

Ein italienisches Rezept für ein mariniertes Kalbsfilet mit Zitrone verfeinert.

• Personen: 6
• Vorbereitungszeit: 4h:0min
• Kochzeit: 0h:15min
• Fertig in: 4h:15min
• Herkunftsland: Italien

Das brauchen Sie dazu:

ca. 850 g Kalbsfilet
120 ml Portwein
250 ml trockener Weißwein
250 ml Fleischbrühe
1 Zwiebel
1 EL italienisches Olivenöl
100g geräucherter Speck
4 Salbeiblätter
4 Lorbeerblätter
50 g Mehl
1 EL Paprika
250 ml Bratenfond
Saft von 2 Zitronen
Salz, Pfeffer

Und so wirds gemacht:

Eine Marinade aus dem Olivenöl, Zitronensaft, Portwein, Lorbeer- und Salbeiblättern, der in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebel, Salz und Pfeffer zubereiten. Nun das Kalbsfilet mit dem Speck umwickeln und in die Marinade legen. Nach ca. 4 Stunden das Filet herausnehmen, abtropfen lassen und
gut abtrocknen. Dann das Fleisch in einem Bräter mit ÖL und Butter anbraten. Mit Weißwein ablöschen und mit heißer Fleischbrühe zum Kochen bringen. Für die Sauce inzwischen Mehl, Paprika, Bratenfond und Zitronensaft in einem Mixer quirlen. Das fertig gegarte Filet von der Speckhülle befreien und in Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine feuerfeste Form schichten, dabei jede Schicht mit einer Lage Soße begießen. Mit Alufolie bedecken und bei 180° C 10 bis 15 Minuten fertig backen.