Italienischer Nudelsalat

Mediterraner Nudelsalat mit Knoblauch

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:30min
• Kochzeit: 0h:10min
• Fertig in: 0h:40min
• Herkunftsland: Italien

Das brauchen Sie dazu:

250g Nudeln (Farfalle)
2,5l Wasser
1 TL Salz
2 Gewürzgurken
1 Bund Radischen
1 gr. Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
1 EL geriebene Mandeln
2 EL Sahnequark
100 g Doppelrahm-Frischkäse
2 EL Olivenöl 2 El Wein- oder Kräuteressig
weißer Pfeffer
2 EL Pistazienkerne

Und so wirds gemacht:

Salzwasser zum Kochen bringen und Nudeln al dente kochen, mit kaltem Wasser abgiessen.

Basilikumblättchen von den Stielen zupfen. Die Hälfte der Blätter mit den grob gehackten Knoblauchzehen, Mandeln, Quark und Frischkäse im Mixer/Zerkleinerungsstab des Handrührgerätes cremig pürieren, nach und nach das Öl dazugeben. Mit Essig, Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Gewürzgurken in kleine Würfel, die gewaschenen Radieschen in feine Scheiben schneiden und unter die
Nudeln mischen.

Die lauwarmen Nudeln mit der Quark-Frischkäse-Soße vermischen, und mindestens 1/2 Stunde durchziehen lassen.

Vor dem Anrichten den Salat noch einmal abschmecken und ihn mit den restlichen Basilikumblättchen und gehackten Pistazien bestreuen.