Hirschgeschnetzeltes in Walnuss - Rahmsauce

Hirschgeschnetzeltes in Walnuss - Rahmsauce. Als Beilage empfehlen wir Spätzle oder Butternudeln und Rosenkohl oder frische Pfifferlinge mit Speck und Zwiebeln gebraten.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:20min
• Kochzeit: 0h:20min
• Fertig in: 0h:40min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

Für die Sauce :
4 TL Mehl
2 Wacholderbeeren
1/2 TL Rosmarinnadeln
400 ml Wildfond oder Fleisch -
brühe (kalt)
300 ml Sahne
100g Birnen

1 EL Williams (Obstbrand)
2 EL Walnüsse
etwas Salz/Pfeffer

600g Hirschkeule
etwas Butterschmalz
Spätzle oder Butternudeln
Rosenkohl oder frische Pfifferlinge mit Speck und Zwiebeln

Und so wirds gemacht:

Die Sauche wird wie folgt zubereitet:

4 TL Mehl in einer Pfanne hellbraun rösten. Dann
2 Wacholderbeeren, gehackt und
1/2 TL Rosmarinnadeln, gehackt dazugeben und kurz mitrösten. Mit 400 ml Wildfond oder Fleisch -
brühe (kalt) ablöschen und unter gelegentlichem rühren auf ca. 200 ml einkochen lassen.
Anschließend 300 ml Sahne und
100g Birnen, grob gerieben dazugeben und aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und die Sauce 15 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig ist. Alles durch ein feines Sieb streichen und 1 EL Williams (Obstbrand) und 2 EL Walnüsse, gemahlen dazugeben und wiederum kurz aufkochen. Die Sauce evtl. mit etwas
Salz/Pfeffer abschmecken.

600g Hirschkeule, geschnetzelt in etwas
Butterschmalz schön braun braten, mit 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Das Fleisch auf 4 Teller verteilen und mit der Sauce übergiessen.

Als Beilage empfehlen wir Spätzle oder Butternudeln und
Rosenkohl oder frische Pfifferlinge mit Speck und Zwiebeln gebraten.

Quelle: Fleischerei Schmidt