Hirschbraten

Die Zubereitungszeit habe ich ca. angegeben und ist natürlich vom Fleisch abhängig. Dazu gibt es bei uns Klöße und ein Gemüse.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:20min
• Kochzeit: 0h:30min
• Fertig in: 0h:50min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

1 kg Hirschkeule
80 g Speck
Salz
2 Möhren
1 kleines Stück Sellerie
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Eßlöffel vorgeweichte Trockenpilze
5 Gewürzkörner
2 Nelken
1/2 Lorbeerblatt
1/2 Zitrone
2 Teelöffel Stärkemehl
1 Glas Rot- oder Weißwein

Und so wirds gemacht:

Das gut geklopfte Fleisch spicken und salzen. Ringsum anbraten, erst dann Gemüsewürfelchen, Gewürze und Zitronen scheiben, ohne Schale und Kerne, dazugeben. Während des Garens häufig mit dem Bratsatz begießen und etwas siedendes Wasser auffüllen. Das gare Fleisch warm halten, den Bratsatz durchseihen, mit kalt angerührtem Stärkemehl binden und mit Wein abschmecken. Das Gemüse kann auch wegbleiben.