Hasenpastete

Nicht ganz einfaches Kochrezept für eine Hasenpastete - nehmen Sie die Herausforderung an. Ihre Gäste werden begeistert sein.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:20min
• Kochzeit: 1h:0min
• Fertig in: 1h:20min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

Teig:
250 g Mehl
100 g Butter
2 Eigelb
Salz, Wasser

Farce:
2 Hasenschlegel
1 kleine Büchse Champignons
250 g Speck
4 Eigelb
Butter
Madeira oder Rotwein
Wurzelwerk
Zwiebel
Kardamom
1 kleine Gänseleber

Und so wirds gemacht:

Der Hase wird gesalzen, in Butter mit Wurzelwerk, Rotwein oder Madeira weich gedämpft, hierauf von den Knochen gelöst und mit Speck, Champignons und der Zwiebel zweimal durch die Fleischmaschine getrieben. Daruntergibt man dann 4 Eigelb und eventuell noch etwas Madeira. Die Gänseleber wird für sich gedünstet und in dünne Scheiben geschnitten.
Nun bereitet man den Butterteig von den oben genannten Zutaten und läßt ihn etwas ruhen. Eine gefettete Form wird mit Teig ausgelegt, und zwar so, dass der obere Teil etwas über den Rand der Form reicht. Die Farce wird abwechselnd mit der Leber eingefüllt, dann der Teig überschlagen und mit einer Teigdecke versehen. Diese bestreicht man mit Eigelb und kann sie auch mit Teigstreifen verzieren. Die Pastete wird 1 Stunde gebacken (Vorheizzeit: 7 Minuten).
Die Pastete darf erst nach vollständigem Erkalten aus der Form genommen werden.