Großmutters Leipziger Allerlei

Kochrezept für ein Leipziger Allerlei, hier wird es mit Kochmettwurst zubereitet.

• Personen: 2
• Vorbereitungszeit: 0h:15min
• Kochzeit: 0h:35min
• Fertig in: 0h:50min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

125g grüne Bohnen
150g junge Erbsen
125g Stangenspargel
125g kleine Karotten
Salz, Pfeffer, Zucker
1 kleiner Blumenkohl
1 kleiner Brocoli
25g Butter, 25g Mehl
1 Eigelb, Muskat
2 Eßlöffel süße Sahne
1 kleines Bund Petersilie
250g Kochmettwurst

Und so wirds gemacht:

Man putze den Spargel, die Karotten, Bohnen und Erbsen, waschen und jedes getrennt in einem Topf mit wenig Wasser und Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat sowie den Blumenkohl im ganzen in Salzwasser gar ziehen. Die Gemüsesorten aus den Töpfen heben und warm stellen. Die Brühen zusammengießen. Die Butter zerlassen, das Mehl zugeben und durchschwitzen, mit 1/4 l Brühe ablöschen und eine sämige Sauce anrühren, mit dem Schneebesen glatt rühren. Das Eigelb in die Sahne quirlen, die Sauce damit legieren und vom Herd nehmen.
Die Wurst abziehen, in fingerdicke Scheiben schneiden und in der restlichen Butter braun braten. Den Blumenkohl in der Mitte einer großen Platte anrichten, das Gemüse schön anordnen, die Sauce darübergießen oder in einer Schale servieren, mit Petersiliensträußchen garnieren. Die Mettwurst um das Gemüse anrichten. Als Beilage empfehlen sich Schwenkkartoffeln.
Wer sich und seinen Lieben etwas besonderes bieten will, der nehme statt der Mettwurst Krebse und zu den Erbsen Morchel: Die Krebse in Salzsud garen und mit Dill auf der Gemüseplatte anordnen. Die Morchel gründlich waschen, kurz in Butter garen und unter die Erbsen mischen. Hmm... lecker!

Quelle: fritzwitz.de