Goldbrasse mit Merlan gefüllt

Interessantes Fischrezept aus zwei Fischsorten - Der Wittling ist im Atlantik von Gibraltar bis zur Barentsee verbreitet. Bei uns ist er hauptsächlich aus Norwegen zu bekommen. Das Fleisch ist weiß und wohlschmeckend.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:15min
• Kochzeit: 0h:30min
• Fertig in: 0h:45min
• Herkunftsland: Norwegen

Das brauchen Sie dazu:

1 kg Goldbrasse
4 Filet a 150g vom Wittling/Merlan
30g abgelegenes Weißbrot
2 hartgekochte Eier
1 Bund Estragon
Kerbel, Muskat, Salz, Pfeffer
4 Zehen Knoblauch
4 EL Zitronensaft
125 g Crème fraiche
2 Eigelb
50 g Butter

Und so wirds gemacht:

Die Golbrasse mit kalten Wasser abspülen und abtupfen. Die Merlanfilets/Weißbrot in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Nun die hartgekochten Eier schälen und würfeln. Knoblauchzehen schälen. Die Kräuterblättchen von den Stielen zupfen. Mit den anderen Zutaten vermengen.

Die Masse mit dem Stabmixer pürieren. 2 EL Zitronensaft, Crème fraiche und die rohen Eigelb dazugeben. Alles gut durchmischen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Bauchöffnung der Goldbrasse mit der Farce füllen. Mit Küchengarn zunähen. Den Backofen auf 230 Grad vorheizen.

Den Fisch in eine gebutterte, feuerfeste Form legen. Mit der übrigen Butter in Flöckchen bestreuen. Mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Im vorgeheizten Backofen in etwa 30 Minuten garen.