Gnocchi mit Bärlauch

Der Bärlauch verdankt, der Sage nach, seinen Namen den alten Germanen. Nach entbehrungsreichen Wintern sorgten frische Bärlauchblätter sicherlich für einen abwechslungsreiche Speiseplan nach der eintönigen Winterkost.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:30min
• Kochzeit: 0h:10min
• Fertig in: 0h:40min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

750 g Kartoffeln
120 g Hartweizengrieß, fein gemahlen
1 EL Mehl
1 Bund Bärlauch
50 g geriebener Parmesan
3 Eigelb
etwas Salz und Pfeffer

Und so wirds gemacht:

Für die Gnocchi, die Kartoffeln in der Schale im Dämpfeinsatz zugedeckt weich garen. Nun das Wasser abgießen, die heißen Kartoffeln in den Topf geben und auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen. Wenn die Kartoffeln fast trocken sind schälen. Durch die Presse drücken.
Bärlauchblätter waschen und in feine Streifen schneiden; Grieß, Mehl, Bärlauch, Parmesan, Dotter und Gewürze unter die Kartoffeln mischen und rasch zu einem weichen Teig verarbeiten.
Den fertigen Teig in zwei bis vier Portionen teilen; diese auf einer mit Grieß bestreuten Arbeitsfläche zu ca. 2 cm dicken Rollen formen. 3 bis 4 cm lange Stücke abschneiden und mit einer bemehlten Gabel eindrücken, damit das typische Muster entsteht. Nun die Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen. In einer passenden Pfanne mit der Butter warm werden lassen; Gnocchi in reichlich, siedendem Salzwasser bissfest kochen; sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausheben und in der warmen Zitronenbutter schwenken.

Guten Appetit!